煮込みハンバーグ。 とろーりきのこの和風煮込みハンバーグ 作り方・レシピ

煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグの具材と出汁 玉ねぎの粗熱を取っている間に 煮込みハンバーグの具材を用意し、簡単に出汁も取ってしまいます。 まず、きのこは2〜3種類くらいあれば十分。 今回は しめじ50g、えのき茸50g、椎茸2枚を使いました。 それぞれ石づきを切り落とし、えのきは長さを3等分に、椎茸は薄切りにします。 ブロッコリーも加えると彩りがよく、 きのこと一緒に煮汁の中で直に入れて火を通せるので手間もさほどかかりません。 小房に切り分け(大きければ縦に半分に割って)、ため水の中で洗います。 それから、煮込むためのだし汁は、カツオ節の小袋パックに熱湯を注ぐだけでOKなので、ぜひだし取りしてみてください。 耐熱容器にカツオ節を計4gほど入れて熱湯を400mlそそぎ入れます。 はじめは手をグー、パー、グー、パーとひき肉と調味料を握るようにして全体を混ぜ、全体が混ざったらぐるぐるとかき混ぜるように練ってタネを作ります。 ひき肉250gなら大さじ4、ひき肉300gなら大さじ5が目安となります。 タネが出来上がったら、作る個数にざっくりとボウルの中で切り分け、手に取って成形していきます(今回は3つに分けましたが、煮込みハンバーグなら4〜6個の小ぶりにしてもOK)。 楕円形に軽くまとめたら 表面をならして形を整え、片手から片手へ軽く投げるようにして空気を抜きます(10回くらい)。 最後に、楕円形のハンバーグの中央部分を軽く押さえたら成形の完了です。 火加減を少し落として片面2〜3分ずつ焼いて、両面に焼き色をつけます。 焼き色がつけばハンバーグを端に寄せて、Bのだし汁、醤油、みりんを加えます。 続けて空いたところにきのこを入れ、沸いてきたら火を少し弱め、 ぐつぐつと煮汁が軽く煮立つ状態で8〜9分煮ていきます。 4〜5分経ったタイミングで、一度ハンバーグの上下を入れ替えます。 その時にブロッコリーも加えます。 厚みのあるハンバーグの中央に竹串を刺して、透明な肉汁が出るかを確認し、火通りがOKなら器にハンバーグとブロッコリーだけ取り出します。 あとは煮汁にとろみをつければ完成です。 小さめの容器にCの片栗粉と水を合わせてよく溶き、沸騰させた煮汁を混ぜながら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 とろみがついた後にも、弱火で1分ほどぐつぐつと煮立つ状態を保ち、とろみを安定させるとよいです。 先に盛り付けたハンバーグの上にあんをかけてできあがりです。

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とろーりきのこの和風煮込みハンバーグ 作り方・レシピ

煮込みハンバーグ

作り方• えのきは石づきを切り落としておきます。 しいたけは軸を切り落としておきます。 玉ねぎはみじん切りにします。 しめじは石づきを切り落としてほぐしします。 えのきは半分に切ります。 しいたけは薄切りにします。 ボウルに1、残りの肉だねの材料を入れてよく捏ねて4等分にし、丸く成形します。 中火で熱したフライパンに3を入れ、両面にこんがり焼き色がついたら一度取り出します。 キッチンペーパーで余分な油を取り除き、2、残りのきのこあんの材料を入れて中火にかけ、沸騰したら4を入れて弱火にし、蓋をします。 5分程煮込んだら裏返し、再び蓋をし、弱火で5分程煮込み、中まで火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火から下ろします。 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

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とろーりきのこの和風煮込みハンバーグ 作り方・レシピ

煮込みハンバーグ

作り方• にんじんは皮をむいておきます。 玉ねぎは半分をみじん切りにします。 残りの玉ねぎは薄切りにします。 しめじは石づきを取り除いて手でほぐします。 エリンギは縦半分に切り、薄切りにします。 にんじんとブロッコリーは一口大に切ります。 耐熱皿に並べて濡らしたキッチンペーパーを被せ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。 ボウルに牛豚合びき肉と塩を加えて捏ねます。 全体がなじんだら2等分にして、だ円型に成形し、中央にくぼみを作ります。 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、5を入れて焼きます。 両面にこんがりと焼き目がついたら一度取り出します。 中火で熱したフライパンに有塩バターを入れて溶かし、2を加えて炒めます。 しんなりしてきたら、薄力粉をふり入れます。 粉っぽさがなくったら、水を少しずつ加えて都度混ぜ合わせます。 全体がなじんだらコンソメ顆粒を加えて中火で加熱します。 とろみがついたら6を戻し入れ、ソースをかけながら弱火で10分ほど煮込み、火が通ったら火から下ろします。 器に盛り付け、3を添え、残りのソースをかけて完成です。

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