べっこう飴失敗。 【みんなが作ってる】 べっこう飴 失敗のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

べっこう飴の作り方 フライパンで作る方法 少量でも大量でもOK‼

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実験12 べっこう飴/2年理科『化学』/takaの授業記録2003 このページは中学校2年理科『化学』 /takaの授業記録2003です 実験12 べっこう飴 2004 3 19(金) 第1理科室 家庭科の授業でたくさんお菓子を作っているので、シンプルな『べっこう飴』は人気が ないだろうと思いきや、生徒の反応は非常によい。 4つも5つも食べて気持ち悪くなっ ても作り続けるのは何故だろう? (上:2回めの飴には、小さなチョコレートがトッピングされた) <授業の流れ> 1 実験上の注意 大火傷をする危険があるので十分に注意させて下さい <注意の例> 「今日の火傷は重傷になります。 どうして危険なのかよく話を聞いて下さい。 先日の実験で は、間違えてガスバーナーで焼いたピンセットを持ち、親指と人さし指にギザギザの痕がつ く火傷をしましたが、あれは治りました。 焼いた温度は300度Cぐらいだったので、一瞬 のうちに皮膚が焼けて煙りを出しましたが、あちっ、とすぐに離したので重傷ではありませ ん。 さらに、水で2時間ぐらい冷やし続けたので、3日後には完全に治りました。 しかし、 今日の火傷は一生残ります。 溶けた砂糖の温度は172度Cぐらいしかありませんが、間違 って手の上に落ちると、取り外すことができません。 あちちちち、と言いながら水道のとこ ろに移動して、蛇口をひねって水をかけるまで5秒間かかるので、その間に皮膚の下の細胞 まで死にます。 水を掛けても、飴は急に冷えません。 ピンセットのようにすぐに離すことが できないので、重傷になるのです。 飴が皮膚の中に埋まります。 先生も、これまでに何回か 飴を手の上に落して、こことここに痕が残っています。 みなさんも十分に注意し下さい。 絶 対に、溶けた砂糖の下に手を入れてはいけません。 美味しそうなのでついつい手が出たり、 棒についた飴を舐めたくなりますが、絶対にいけません。 普通の火傷とは違います。 皮膚が 焼け焦げ飴が埋まらないように十分注意して下さい。 」 2 実験の手順 <説明の例> 「それでは、実験手順を説明するので前のテーブルに集まって下さい。 」 「これは洗いてたの綺麗なビーカーなので、できた飴は美味しいく食べられますが、ビーカ ーで作ると砂糖が焦げて苦くなるので、鍋を使った方が絶対に良いです。 砂糖の量は小さな 『げんこつのグー』ぐらい。 もっと沢山入れも良いけれど、入れ過ぎて失敗して鍋を洗うの に時間がかかってチャイムが鳴るより、半分の量で2回作った方が正解だと思います。 」 「さて、ここで質問です。 砂糖には水を入れますか?入れませんか?」 「え、残念ながら1滴も入れてはいけません。 『かるめ焼き』の場合は、砂糖が隠れる程度 の水を入れますが、べっこう飴はダメです。 鍋を洗ったあとの水もキンと拭かないと、残っ た水が完全に蒸発するまで温度が上がりません。 100度Cで温度が止まり、完全に蒸発す るまで砂糖が溶けないので、砂糖は鍋を乾かしてから入れて下さい。 」 (上:加熱しはじめるとビーカーの表面が曇った。 / 左:表面を加熱し観察しやすくする。 ) 「バーナーで加熱します。 砂糖が焦げないように弱火がいいけれど、説明に時間がかかる ので強火で頑張ります。 200度Cの温度計で掻き混ぜますが、みなさんは割りばしを使 った方がいいでしょう。 かき混ぜるスピードは、やたらに速くすると砂糖の温度が下がっ てしまい『金平糖』のように固まるので、ゆっくり動かしてください。 こうしてペラペラ 喋っている間も、掻き混ぜたくなるのですがダメです。 溶ける温度、融点になるまでは何 の変化もありませんので、じっと観察して下さい。 炎が直接当っている場所を良く確認し て、少しでも溶け始めたらゆっくり割りばしを動かして焦げないようにします。 ほら、少 し溶けてきたのが分かりますか。 一番前に座っている人は分かりますね。 溶けると何色に なっていますか?」 「え、違います。 白ではありません。 」 「違います。 黄色でもありません。 無色です。 色なしです。 無色で透明です。 もちろん焦 げた場合は、黄色や茶色になりますが、白色が無色です。 透明か不透明は色とは関係ない のでなので、溶けたばかりの砂糖は無色透明、美味しそうなべっこう飴は黄色透明、大人 のビター味になったものは茶色透明です。 ) 「さあ、だんだん溶けてきました。 今、炎から出したり入れたりしていますが、割りばし でかき回すのではなく、ビーカーの余熱を使って溶かします。 溶けてきたら炎から出し、 砂糖をゆっくり動かします。 かき混ぜると温度が下がり、せっかく溶けたものが固まって しまったり、小さな空気の泡が混じって白く濁り、溶けているのかどうか分からなくなり ますので、とにかくゆっくり動かすようにして下さい。 さあ、説明しているうちに融点に 達し、みるみるうちに溶けてきました。 おっと、もう美味しそうに色づいてきましたね。 ただ、ここからは一気に温度が上昇して真っ黒に焦げて食べられなくなります。 」 (上:ちょっと茶色過ぎるけれど、これを固めればべっこう飴です) 「今、火傷しないようにアルミホイルの上に垂らせば、べっこう飴の出来上がりです。 し かし、理科の実験ということなので、もう少し加熱して炭酸水素ナトリウムを入れましょ う。 耳かき1杯で十分ですが、今日はたっぷり加えます。 これは何ですか?」 「酸素ではありません。 」 「二酸化炭素でもありません。 」 「惜しい! 水蒸気でもありません。 」 「そうですね、水です。 水蒸気は目に見えませんが、白い湯気は見えるので液体の水です。 炭酸水素ナトリウムを熱で分解すると、炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水になるので、今、見ている白い湯気は水です。 そして、もう1つ質問しますが、どうして膨らんだのですか?」 「そうですね。 二酸化炭素で膨らんだのです。 ぶくぶく出ている泡は水蒸気と二酸化炭素によってできたものです。 失敗作品は洗い流し、新しく挑戦しますが、洗い方は簡単! 水につけるだけ です。 見てて下さい。 水道水で流しますよ。 ほら、もうこんなに取れました。 焦げ付 いていなければ洗う必要は一切ありません。 水につけておくだけで勝手に取れます。 湯を使いたい人は準備室の湯沸かし器を使っても構いません。 作業が始まると、説明が通らなくなるので、事前に丁寧に説明しておくことが大切です。

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実験12 べっこう飴/2年理科『化学』/takaの授業記録2003

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べっこう飴が固まらない理由!三温糖やきび砂糖はダメ?固まる時間についても!|食べ物info

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スポンサーリンク スーパーやコンビニに行くと、色々な種類の飴が並んでいますよね~。 どれも美味しそうで目移りしてしまうんですが、結局いつも、昔ながらの茶色いべっこう飴に惹かれてしまう、私。 シンプル美味しい&どこか懐かしい味が大好きなんです。 この記事を読めば、きっとべっこう飴は固まるはず! 一緒に見ていきましょう。 1、鍋に水と砂糖を入れて混ぜる 2、中火で熱する 3、うっすらと黄色く色づき、さらにべっこう色になってきたら火からおろす 4、鍋をぐるっと回して大きく混ぜ、色を均一にする 5、アルミや型などに流して固める になるんですが、三温糖やきび砂糖って茶色く色付いてますでしょ? なので、 3の工程の「うっすら黄色く色づき、さらにべっこう色になってきたら火からおろす」の「黄色く色づき&さらにべっこう色」が見極めにくいんです。 「もう、いっかな~?」と、火からおろしたものの、実はまだおろしてはダメな状態で、結果加熱不足になってしまうのだとか。 どのお砂糖を使っても、きちんと過熱して水分を飛ばしきらないと、べっこう飴は固まらないんです。 要は、 べっこう飴が固まらない最大の理由は「加熱不足」ということだよね~。 その為、べっこう飴を作っている最中はどんどん水が蒸発していて、べっこう飴が完成する頃には水は残っていないはずなんです。 こうなる理由は 「砂糖が結晶化してしまうこと」にあり、その結晶化してしまう理由は 「べっこう飴を混ぜすぎること」にあります。 べっこう飴は、砂糖水を混ぜて加熱し煮詰めていくんですが、この 「煮詰めている」最中は混ぜてはNGになるんです。 けっこう早いですよね? なので、オタオタしているとどんどん固まってしまうので、手早くやることが大切! 反対に言うと、このタイミングで固まらないべっこう飴は、もう固まる可能性はないのだとか。 べっこう飴って、けっこうコツが必要なんだね~。 <べっこう飴が固まらない理由> ・ 三温糖やきび砂糖を使っているから固まらない 三温糖やきび砂糖は茶色い色をしている為、加熱している際の色付き具合が分からず過熱不足になり固まらないことが多い ・ 加熱不足で固まらない 加熱不足はべっこう飴に水分が残ってしまうので固まらない <べっこう飴の固まる時間> べっこう飴が固まる時間は、加熱後 「薄いべっこう飴で30秒程、厚みがあるべっこう飴でも5分程」 この時間で固まらないべっこう飴は、冷蔵庫で冷やしても固まらない いや~。 意外と奥が深かったべっこう飴作り・・ちょっとなめてました(笑) すごく難しいわけではないものの、コツは必要なようですよね。

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